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Cuisine du Québec

Vignette du livre Forêt : identifier, cueillir, cuisiner - Ariane Paré-Le Gal

Forêt : identifier, cueillir, cuisiner

Ariane Paré-Le Gal

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: CARDINAL

Alors que l’on ne cesse de parler d’alimentation locale et que l’expression Farm to table a la cote en restauration, on ignore encore toutes les richesses que recèle notre forêt boréale. Il y a deux ans, la journaliste Ariane Paré-Le Gal a quitté la ville avec sa famille pour refaire sa vie en pleine nature et se joindre à l’entreprise Gourmet Sauvage, fondée par son père Gérald Le Gal. Ensemble, ils transforment des produits de la forêt, offrent des ateliers de cueillette et de cuisine et contribuent, à travers les médias, à l’éduca ...
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Vignette du livre Meilleures Recettes de la Cuisine Raisonnée

Meilleures Recettes de la Cuisine Raisonnée

Date de parution : Octobre 2003

Éditeur: FIDES

Le grand classiquede la tradition culinaire québécoise dans une nouvelle édition abrégéeDu pouding chômeur au rôti de porc en passant par la tire Sainte-Catherine, les cretons et les beignes, des centaines de recettes incontournables de la cuisine traditionnelle québécoise.De la mise en conserve aux méthodes de base pour bien réussir les sauces, les marinades, les bonbons..., un précieux héritage de trucs indispensables.De nombreuses photos d'archives célébrant entre autres les plaisirs de la table et des réunions familiales.Des dizaines de documents d'époque qui font re ...
Vignette du livre Cuisine de pêche - Stéphane Modat, Frédéric Laroche

Cuisine de pêche

Stéphane Modat , Frédéric Laroche

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: LA PRESSE

En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières. Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter et à cuisiner une douzaine d'espèces de poisson de chez nous tels l'alose savoureuse, le brochet, le doré, l'esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d'autres. De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs ...
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Vignette du livre Gourmand boréal - Michèle Genest, Mathilde Cinq-Mars

Gourmand boréal

Michèle Genest , Mathilde Cinq-Mars

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: MARCHAND DE FEUILLES

Gourmand Boréal présente les confessions d'une chasseuse-cueilleuse moderne. Ce livre vous offre une introduction au garde-manger nordique à travers les histoires et les recettes d'une fabuleuse aventurière. Il porte en lui un savoir ancestral encore peu transmis : Comment intégrer les plantes, poissons et viandes sauvages dans notre quotidien? Guide de survie, mémoire, éloge de notre terroir, guide de terrain le livre de Michele Genest est à la fois un portrait de la vie boréale et une exploration des nourritures indigènes cueillies dans nos forêts. Fleurs sauvages, miel d'épilobe, sirop de bouleau, jeunes pousses d'ép ...
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Vignette du livre La cuisine raisonnée

La cuisine raisonnée

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: FIDES

Pour célébrer le 100e anniversaire de ce livre incontournable de la culture culinaire d'ici, nous avons parcouru, lu et même «cuisiné» les éditions précédentes, soit plus d'une dizaine, pour en extraire le meilleur! C'est donc une édition bonifiée, luxueuse et résolument moderne que nous vous présentons. Vous y retrouverez avec plaisir et délectation les innombrables recettes classiques que les familles québécoises se transmettent de génération en génération et partagent avec leurs amis depuis des décennies, de judicieux conseils sur la cuisson, les coupes de viandes, le choix ...
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Vignette du livre Recettes et propos salés : plantes de battures du Kamouraska - Claudie Gagné

Recettes et propos salés : plantes de battures du Kamouraska

Claudie Gagné

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: LES JARDINS DE LA MER

Guide des plantes marines comestibles les plus courantes du Kamouraska et  recettespour les utiliser en cuisine.
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Vignette du livre Recettes secrètes de nos mères (Les) - Coup de pouce

Recettes secrètes de nos mères (Les)

Coup de pouce

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: TRANSCONTINENTAL ADP

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que les petits plats de maman? Plongeant dans les classiques du Québec, Coup de pouce a réuni les meilleures recettes du patrimoine familial d'hier et d'aujourd'hui. Des fèves au lard aux coquilles Saint-Jacques, de la soupe aux gourganes au rôti de porc, du boeuf bourguignon au pouding-chômeur à l'érable... voici 200 mets imprégnés de souvenirs heureux, accompagnés de témoignages éloquents de lecteurs et lectrices évoquant la cuisine de leur enfance. Un soupçon de nostalgie, une bonne dose d'amour... Ça sent presque la tarte aux pommes ...
Vignette du livre Parcours sucré - Patrice Demers, Mickaël A. Bandassak

Parcours sucré

Patrice Demers , Mickaël A. Bandassak

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: LA PRESSE

Dans Parcours sucré, Patrice Demers nous entraîne à la rencontre des chefs et des artisans remarquables qui l'ont profondément inspiré. Des personnes socialement engagées comme Jean-François Archambault de La tablée des chefs, des producteurs artisans comme l'apiculteur Anicet Desrochers et des précurseurs comme le cueilleur Gérard Mathar, qui, tous à leur façon, participent à l'enrichissement de notre culture culinaire. Chemin faisant, nous découvrons plusieurs produits exceptionnels de notre terroir : petits fruits, champignons, miel, fleurs, lesquels sont admirablement mis en scène par le pâtissier dans une centaine de recettes sucrées et salées. Un parcou ...
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Vignette du livre Encyclopédie de la cuisine en Nouvelle-France - Jean-Marie Francoeur, Deni Blanchet

Encyclopédie de la cuisine en Nouvelle-France

Jean-Marie Francoeur , Deni Blanchet

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: FIDES

Cet ouvrage de référence unique, qui relate une histoire jamais racontée auparavant et qui donne accès à une tradition culinaire parfois oubliée ou méconnue, est une pièce essentielle à l'exploration de notre patrimoine gastronomique. L'auteur a parcouru des milliers de pages de correspondances officielles, d'ouvrages historiques, de journaux, de relations épistolaires des premiers découvreurs, d'archives européennes et québécoises, de livres de cuisine traditionnelle anciens et récents pour retracer l'histoire et les recettes de la cuisine de Nouvelle-France. En plus d'une somme impressionnante d'informations de toutes sortes sur les denrées disponibles, ...
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Vignette du livre Qu'Est-ce qu'On Mange? Vol. 03

Qu'Est-ce qu'On Mange? Vol. 03

Date de parution : Janvier 1999

Éditeur: CERCLES DES FERMIERES DU QC

En explorant les greniers du passé, en l'occurrence notre mémoire culinaire collective, il arrive que l'on déniche un plat du terroir authentique dont le secret, uniquement transmis de mère en fille, demeure jalousement gardé. Dépoussiérer ces idées de génie gourmandes, puis les assaisonner au goût du jour, c'est le défi que se sont donné les Cercles de Fermières du Québec, à l'aube de leur 80e anniversaire. Qu'est-ce qu'on mange? Volume 3 ou Le Québec en 820 plats, vous propose 820 recettes uniques mais sans prétention, endimanchées à la fortune du pot pour répondre a ...
Vignette du livre Cuisine Traditionnelle d'un Québec Oublié - Suzette / Normand Couillard

Cuisine Traditionnelle d'un Québec Oublié

Suzette / Normand Couillard

Date de parution : Novembre 1981

Éditeur: SUZETTE COUILLARD

Recherche sérieuse sur la cuisine d'autrefois, contient environ 325 recettes. Se spécialise surtout dans les desserts typiques bien qu'il soit extrêmement varié. Vous y trouverez : les soupes, poissons, œufs, salades, légumes, gibiers, volailles, bœuf, porc, veau, assaisonnements, les desserts, les pains, les conserves, les vins et breuvages.
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Vignette du livre Saveurs d'Acadie : cuisine traditionnelle et d'aujourd'hui - Anne Godin, Amélie Poirier

Saveurs d'Acadie : cuisine traditionnelle et d'aujourd'hui

Anne Godin , Amélie Poirier

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: DE LA GRANDE OURSE

Les saveurs d'Acadie s'expriment bien sûr dans sa cuisine, celle que l'on fait aujourd'hui à la maison, qui s'inspire des traditions et utilise les produits locaux.Les saveurs d'Acadie, ce sont aussi ses paysages, ses rivages, ses champs et ses forêts.Les saveurs d'Acadie, ce sont surtout ses habitants, ses traditions, sa culture, ses talents.Les cheffes Anne Godin et Amélie Poirier partagent avec nous un savoir-faire culinaire actuel et des recettes à faire à la maison en famille ou entre amis. 
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Vignette du livre Les recettes de Janette - Janette Bertrand

Les recettes de Janette

Janette Bertrand

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LIBRE EXPRESSION

Qui n’a pas eu entre les mains le livre de recettes de Janette ? Qui n’a jamais entendu parler de son fameux « Jambon dans le foin » ou de son « Pot-au-feu facile », ou encore de la « Gougère » de sa fille Isabelle ? Après avoir décliné pendant plus de 25 ans l’invitation de rééditer son livre de recettes, Janette Bertrand a finalement cédé à la pression populaire en faisant bien promettre à son éditrice de conserver au livre une facture sobre et pratique. Finalement, elle s’est laissée emporter par ce projet, éliminant quelques recettes plus du tout au goût du jour et en ...
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Vignette du livre Cuisine de chasse / Stéphane Modat - Stéphane Modat

Cuisine de chasse / Stéphane Modat

Stéphane Modat

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: LA PRESSE

Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et nous faire découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir. Découvrir la viande de gibier tel que l'orignal, le cerf, l'ours, l'oie ou la gélinotte, et apprendre à l'apprêter, voilà ce que le chef nous propose. Des produits d'une qualité exceptionnelle, qui ne sont offerts dans aucun restaurant ni épicerie et qui n'ont besoin d'aucune certification pour nous assurer qu'ils sont biologiques. ...
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Vignette du livre Recettes de ma Grand-mère - Yolande Chevrier

Recettes de ma Grand-mère

Yolande Chevrier

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: QUEBECOR

Ah ! les bons petits plats de grand-maman ! Tous étaient présents à la table familiale pour se délecter d'une bonne tarte aux pommes ou d'une tourtière comme il ne s'en fait plus ! Retrouvez ce plaisir sur vos papilles, grâce aux succulentes recettes de Yolande Chevrier. Afin que ces plaisirs gustatifs d'antan ne se perdent pas, 1'auteure vous offre des recettes classiques et originales. Ainsi, à l'âge adulte, vos petits-enfants se rappelleront avec tendresse les repas que vous leur prépariez. Des entrées aux desserts en passant par les plats de résistance, ils garderont un agréable souveni ...
Vignette du livre Le garde-manger boréal - Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand, André-Olivier Lyra

Le garde-manger boréal

Jean-Luc Boulay , Arnaud Marchand , André-Olivier Lyra

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

AMOUREUX DES SAVEURS ET DES ARÔMES DE LA FORÊT BORÉALE, les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand vous révèlent les secrets qui font le succès de leur populaire restaurant Chez Boulay bistro boréal. Explorez en leur compagnie les épices, les fruits et les légumes de la forêt boréale québécoise qui agrémentent et embaument leur cuisine: nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, coeurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot. Découvrez le ...
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Vignette du livre Meilleures Recettes Québécoises d'Autrefois - Suzette Couillard

Meilleures Recettes Québécoises d'Autrefois

Suzette Couillard

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: SUZETTE COUILLARD

Contient moins de desserts que Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié et regroupe au-delà de 350 recettes. On y retrouve les mêmes éléments et on y rajoute les déjeuners, les tableaux de conservation des fruits et légumes, d'entreposage et de mise en conserves. Les plats de gibiers et de poissons s'ajoutent en complément de ceux qui sont présentés dans Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié.
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Vignette du livre Recettes de chantiers et miettes d'histoire - Raymonde Beaudoin

Recettes de chantiers et miettes d'histoire

Raymonde Beaudoin

Date de parution : Mars 2019

Éditeur: SEPTENTRION

Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents. Sa mère, Colette St-Georges, a toujours été fière de parler de son travail comme cook. C'est la tête haute qu'elle affirmait avoir cuisiné quotidiennement une tarte par homme, en plus des galettes et des gâteaux. Celles et ceux qui relevaient le défi de nourrir tous les jours une cinquantaine d'hommes héritaient d'une lourde tâche: les garder en bonne santé et leur offrir une cuisine roborative et goûteuse. Les recettes manuscrites de sa grand-mère et de sa mère, r ...
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Vignette du livre Guide de la Cuisine Traditionnelle Québécoise - Lorraine Boisvenue

Guide de la Cuisine Traditionnelle Québécoise

Lorraine Boisvenue

Date de parution : Janvier 1997

Éditeur: ALAIN STANKE

Lorraine Boisvenue a fouillé avec bonheur dans de nombreux documents anciens pour choisir et transcrire environ cinq cents recettes traditionnelles représentatives tant d’une époque ou d’une région que d’un style ou d’une saveur. Elle a su dénicher les secrets de la cuisine traditionnelle du Québec à travers les siècles d’histoire.
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